Проростки семян использовались в качестве пищи и лекарства еще со времен Древнего Китая. Согласно китайской легенде, всходы ростков были обнаружены моряками, которые в поисках земли плыли по реке Ян-цзе-кян. В XVIII веке ростки стали использоваться английским исследователем Джеймсом Куком. В течение многих месяцев экспедиций на его кораблях свежепророщенное зерно служило источником витамина С, защищающим моряков от цинги, заболевания очень опасного в те времена.
На Западе польза пророщенных семян, бобовых и злаков была признана сравнительно недавно. Продукт быстро завоевал популярность, особенно среди вегетарианцев. В настоящее время они служат ценным дополнением к рациону, так как содержат естественные, легко усвояемые витамины и микроэлементы, а также являются защитой от многих болезней современной цивилизации.
Состав проростков
В прорастающих семенах активируются ферменты, благодаря которым в молодых побегах образуется большое количество витаминов. Дополнительные макромолекулярные вещества (белки, углеводы и жиры), накопленные в семенах, подразделяются на простые соединения, легко усваиваемые организмом человека во время процесса прорастания. Ферменты, участвующие в расщеплении этих веществ, также облегчают переваривание продуктов, потребляемых с добавлением проростков.
Проростки семян являются отличным источником микроэлементов, минеральных солей и других питательных веществ. Они также менее калорийны, чем их семена.
Свежие ростки богаты ценными белками и омега‑3 жирными кислотами, а также клетчаткой. Регулярное их потребление противодействует многим серьезным заболеваниям, укрепляет иммунную систему, дополняет недостатки витаминов и минералов, а также действует против рака.
Во время проращивания количество витаминов в зерне увеличивается в 1,5−2 раза
Некоторые ростки особенно ценны для человеческого здоровья. Например, было обнаружено, что ростки брокколи содержат сульфорафаны, используемые для профилактики рака. Содержание этого ценного вещества в прорастающих семенах даже в 20 – 30 раз выше, чем у зрелого растения!!!
Интересен тот факт, что древние арабские воины не только кормили своих лошадей люцерной, но и ели сами.
Чрезвычайно здоровые зеленые ростки — это ростки чечевицы, содержащие фолиевую кислоту с гемопоэтическим эффектом. Как проростки люцерны, их можно есть людям, которые не переносят препараты железа. Это также хорошее естественное дополнение для беременных женщин — фолиевая кислота необходима в процессах формирования нервной системы будущего ребенка.
Полезные свойства и польза проростков для организма
- укрепляют иммунную систему,
- профилактика рака,
- нормализуют работу пищеварительной системы,
- оздоравливают микрофлору кишечника,
- улучшают обмен веществ,
- нормализуют кислотно-щелочной баланс,
- выводят токсины,
- нормализуют уровень сахара в крови,
- помогают справиться с анемией,
- понижают количество вредного холестерина,
- повышают лактацию,
- оказывают омолаживающий эффект,
- повышают работоспособность.
Люцерна
Являются ценным источником фитоэстрогенов, растительных гормонов, которые помогают бороться с симптомами менопаузы. Они также особенно рекомендуются женщинам во время беременности и грудного вскармливания. Предотвращают остеопороз, рак и болезни сердца.
В древнем китайской медицине молодые проростки люцерны использовались для лечения проблем пищеварения и почек. Они содержат канчанин, вещество, помогающее предотвратить определенные типы рака, такие как рак поджелудочной железы и лейкемия. Укрепляют мышцы, кости и зубы, приносят облегчение при симптомах, связанных с ревматизмом и артритом. Они поддерживают иммунную систему, и благодаря содержанию лецитина улучшают память.
Из-за высокого содержания витаминов A, E, B‑комплекса, железа, кальция, магния и фосфора, ростки люцерны рекомендуются людям, которые не могут переносить препараты железа и вегетарианцам. Они помогают снизить уровень «плохого» холестерина и улучшить аппетит. Чрезвычайно ценны из-за способности детоксифицировать организм.
Пищевая ценность - фитоэстрогены, лецитин, хлорофилл, бета-каротин, сапонины, клетчатка, белок (42%).
Брокколи
Содержат очень большое количество сульфофрана, вещества обладающего сильными противораковыми свойствами.
Содержат сульфофрана в 20 – 30 раз выше, чем у зрелого растения
Кроме того, ростки брокколи помогают снизить кровяное давление, предотвратить сердечно-сосудистые заболевания и инсульт, а также благодаря высокому содержанию антиоксидантов, укреплению иммунной и нервной системы.
Исследование также указывает на то, что антибактериальные вещества, содержащиеся в брокколи, борются с бактериальными штаммами Helicobacter pylori, наличие которых в организме увеличивает риск таких заболеваний, как гастрит типа B (который может привести к раку) и пептические язвы.
Ростки брокколи пряные по вкусу, идеально подходящие для салатов и сэндвичей.
Сам сульфофран обнаружен в молодых, 4 – 5‑дневных саженцах. Слишком долгое хранение в холодильнике вызывает потерю этого ценного вещества, поэтому лучше потреблять свежевыращенные ростки брокколи.
Пищевая ценность - кофермент Q10, sulfofran, омега‑3, клетчатка, каротин, лютеин, хлорофилл, антиоксиданты, белок (35%).
Пшеница
Пшеница в настоящее время является самой распространенной из зерновых культур. Ее ростки являются одним из богатейших источников витаминов A, B, C и E. Они содержат особенно большое количество магния, кальция, фосфора, железа, ниацина, тиамина и пантотеновой кислоты. Улучшают работу сердце и предотвращают старение организма.
Проростки пшеницы готовы к употреблению, когда белые корни достигают длины зерна. Они являются отличным дополнением ко всем видам выпечки.
Пищевая ценность - волокно, амигдалин, белок (14%).
Редис
Имеют репутацию отличного лекарственного средства не только из-за высокого содержания аскорбиновой кислоты, но и отхаркивающего средства. Благодаря этому, ростки редиса очищают дыхательные пути и пазухи. Высокое содержание витамина С повышает иммунитет организма. Они являются хорошим источником калия, магния и йода для ускорения обмена веществ. Содержат много серы, поэтому оказывают положительное влияние на состояние кожи, волос и ногтей. Обладают дезинфицирующими, мочегонными и противовоспалительными свойствами. Особенно рекомендуется при анемии, заболеваниях печени и заболеваниях желчных протоков.
Ростки содержат витамина С в 2,5 раза больше, чем корень редиса
По вкусу напоминают корень редиса, вы можете добавить их в салаты и бутерброды. Они быстро растут, а также защищают другие ростки от плесени.
Пищевая ценность - хлорофилл, инозит, белок.
Чечевица
Особенно рекомендуются для беременных женщин, потому что обеспечивают организм фолиевой кислотой, веществом, тесно связанным с нормальным развитием головного мозга и нервной системы будущего ребенка.
Также они содержат витамины группы В и аминокислоты, кроме того, большое количество кальция, цинка, железа, калия, магния и фосфора. Ростки являются отличным источником витамина С, эффективно противодействуют вирусным инфекциям и оказывают противораковое действие. Оказывают благотворное влияние на зубы и цвет лица, помогают при таких заболеваниях, как диабет, желчнокаменная болезнь, атеросклероз. Как и проростки люцерны, их можно есть людям, которые не переносят препараты железа.
Пищевая ценность - бета-каротин, коэнзим Q10, амигдалин, лигнаны, пангаминовая кислота, инозитол, лецитин, белок (21%).
Соя
Являются отличным источником белка, витаминов и микроэлементов. Они также богаты ненасыщенными жирными кислотами. Регулярное их потребление оказывает благотворное влияние на цвет лица, успокаивает нервы, улучшает аппетит. Соевые ростки помогают снизить уровень «плохого» холестерина и артериального давления. В качестве богатого источника фитоэстрогенов женщинам рекомендуется есть их во время менопаузы.
Их довольно трудно вырастить, потому что прорастающие семена производят много слизи. Вот почему очень важно часто промывать их, предпочтительно 3 – 4 раза в день. Лучший способ получения соевых ростков — разведение в мешке.
Их не следует есть сырыми, лучше после легкой обработки (в воде или паре), что значительно облегчает их усвояемости и улучшает вкус.
Пищевая ценность - лецитин, фитоэстрогены, белок, белок.
Фасоль адзуки
Маленькие красные бобы адзуки, иногда называемые красной соей, широко используются в азиатской кухне. Они содержат около 25% белка и все аминокислоты (включая большие количества лизина), в дополнение к триптофану. Они исключительно богаты железом, кальцием и ниацином (витамин B3). Проростки адзуки особенно рекомендуются при заболеваниях поджелудочной железы и почек. Они являются отличнымисточником фолиевой кислоты (витамин B9).
Пищевая ценность - фитостерин, белок (25%).
Таблица замачивания и проращивания проростков
| Название | Продолжительность замачивания, ч | Длительность прорастания, дней | Оптимальная длина ростка, см |
|---|---|---|---|
| Горох | 10 – 12 | 2 – 4 | 0,5−3 |
| Гречка | 0,5−6 | 1 – 3 | 0,2−2 |
| Киноа | 2 – 3 | 1 – 2 | 0,6−1 |
| Кукуруза | 10 – 12 | 2 – 3 | 0,5−2 |
| Лен | 7 – 8 | 3 – 5 | 1 – 3 |
| Маш | 8 – 12 | 2 – 5 | 0,5−5 |
| Нут | 10 – 12 | 2 – 4 | 0,5−3 |
| Овес | 8 – 10 | 1 – 3 | 0,2−1 |
| Подсолнух | 2 – 4 | 2 – 3 | 0,5−1 |
| Пшеница | 8 – 10 | 1 – 2 | 0,2−0,5 |
| Рис | 9 – 10 | 3 – 5 | 1 – 3 |
| Рожь | 7 – 9 | 1 – 2 | 0,2−1 |
| Соя | 10 – 12 | 3 – 5 | 2 – 3 |
| Чечевица | 8 – 10 | 2 – 3 | 0,5−3 |
| Фасоль | 10 – 12 | 3 – 4 | 1,5−2 |
| Ячмень | 7 – 9 | 1 – 2 | 0,2−1 |
Простой способ, как прорастить семена, бобовые и злаки в домашних условиях
- хорошенько промойте семена в холодной воде,
- залейте их качественной питьевой водой,
- оставьте на необходимое время, периодически промывайте, чтобы избавиться от слизи и заливайте новой чистой водой,
- после этого высыпьте семена на плоскую тарелку и прикройте их марлей,
- поддерживайте марлю во влажном состоянии,
- через некоторое время семена прорастут и будут готовы к употреблению.
Противопоказания и вред
Каждый вид имеет свои противопоказания. Как правило, к ним относятся хронические заболевания пищеварительной системы.
Вред организму проростки, как и любой продукт, несут только в случае чрезмерного употребления.
Проростки — это по-настоящему живая еда. Регулярное их употребление значительно улучшает здоровье человека. Они придают ему силы и энергию. Чтобы они приносили пользу, рекомендуется съедать их в первой половине дня. После 2 – 3 недель вы заметите улучшения, конечно же, при условии комплексного подхода к правильному питанию.
Будьте здоровы!
