Ру́ккола является салатным растением. Благодаря своему неповторимому терпкому насыщенному вкусу зелень часто используют в качестве пряности для придания блюдам пикантности.
Листья рукколы узкие, темно-зеленые, достаточно плотные. Растение хорошо сочетается с различными блюдами, незаменим в качестве ингредиента в сложном салате. Рукколу можно использовать как зелень на праздничном столе, которая практически не вянет, так как листья салата имеют плотную кожицу и прожилки. Но траву следует включить в свой ежедневный рацион не только за необычный вкус. Она обладает массой полезных свойств.
Химический состав рукколы
В салате множество аминокислот, микроэлементов и витаминов, которые уберегают организм человека от различных вирусов и укрепляют иммунитет.
Витамины: А, В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, С, Е, К, РР.
Макроэлементы: калий, кальций, кремний, магний, натрий, сера, фосфор, хлор.
Микроэлементы: алюминий, бор, ванадий, железо, йод, кобальт, литий, марганец, медь, фтор, хром, цинк.
Кислоты: линолевая, олеиновая, щавеливая, эруковая.
Руккола славится повышенным содержанием йода (8,0-25,0 мкг на 100 г), что весьма редко встречается среди пищевой травы.
Зелень содержит горчичное масло, благодаря которому она и имеет горьковатый вкус. Кроме того, оно служит доступным источником незаменимых аминокислот для вегетарианцев и веганов. Помимо этого, в состав рукколы входят антиоксиданты, заменимые аминокислоты, алкалоиды и флавоноиды, стеролы и углеводы.
Калорийность рукколы — 25 ккал на 100 г.
Полезные свойства и польза рукколы для организма
- обладает антибактериальными и мочегонными свойствами,
- укрепляет иммунитет,
- тонизирует организм,
- является афродизиаком,
- профилактика простаты и рака яичников,
- улучшает эластичность кровеносных сосудов,
- понижает уровень холестерина,
- повышает гемоглобин,
- очищает кишечник,
- выводит солевые отложения,
- нормализует работу пищеварения,
- улучшает метаболизм,
- устраняет запоры,
- укрепляет нервную систему,
- помогает при стрессах,
- лечит мозоли,
- ускоряет заживление ран,
- выводит веснушки, полипов и пигментные пятна.
Противопоказания и вред рукколы
- индивидуальная непереносимость,
- заболевания почек и печени,
- гастрит,
- подагра.
Серьезных противопоказаний трава не имеет, но злоупотреблять ей не стоит, иначе могут возникнуть проблемы с желудком.
Как сохранить рукколу на зиму
Сделать запасы зелени можно двумя способами: засушить ее и заморозить.
Как заморозить
Тщательно переберите листочки растения. Они должны быть свежими и хрустящими, признаки испорченности должны отсутствовать.
После этого промойте ее. Рекомендуется рукколу поместить в холодную воду на пару минут, а затем выложить на полотенце для просушки. Обязательно следует дождаться полного высыхания травы, в противном случае не ней образуется ледяной налет.
Расфасуйте листочки по пакетам или пластиковым контейнерам. Срок хранения — 1 год.
Как сушить
Переберите растение, промойте листочки и дождитесь высыхания. После этого мелко порубите листочки. Разложите их на поднос и поместите в темное и проветриваемое помещение.
Для ускорения процесса можно воспользоваться дегидратором или духовкой. t=40°C.
Храните сушеную зелень в сухом месте. Используйте бумажный пакет, стеклянную емкость или деревянную посуду.
Применение рукколы
Салат имеет неповторимый вкус, из него делают деликатесные блюда в Европе, он популярен в Италии и Индии.
Руккола в кулинарии
Рукколу можно засушить и получить отличную приправу к супам и другим блюдам. Нашинкованный он подойдет в качестве начинки в пиццу, голубцы, равиоли, пироги. При обработке салата вкус не меняется, но лучше все же для обеспечения сохранности витаминов подавать свежим.
Руккола особенно хорошо сочетается с помидорами. Терпкий перечный вкус особенно нравится мужчинам. Помидоры черри, мягкие и нежные сыры дополняют блюдо с Рукколой.
Вегетарианцами очень ценится салат Руккола за его сытный вкус. Ярко-зелеными листиками можно украсить практически любое блюдо. Руккола — это низкокалорийный салат и он успешно используется в диетологии при решении задач снижения веса и в оздоровительных диетах для улучшения пищеварительной системы. Часто готовят салаты с применением оливкового масла, кедровых орешков, высушенного хлеба, тертого сыра, который особенно подчеркивает вкус салата Руккола.
Чеснок лучше не добавлять. Чтобы салат дал сок, его нужно измельчить, точнее хорошенько порубить. Зелень отлично сочетается с молотым черным перцем, бальзамическим уксусом, лимоном, красной фасолью, красным болгарским перцем. В Италии любят делать пасту с добавлением салата Рукколы. А соус из этой зелени выходит особенно вкусным.
Детям можно сделать бутерброды из салата, сыроедного сыра, помидоров и домашнего хлеба. Такие бутерброды удобны тем, что Руккола не размокает. Для любителей готовить и экспериментировать можно предложить оригинальное вкусовое сочетание тыквы с сыроедческими сырами и салатом. Сыр тофу, кунжут, маслины подчеркивают и дополняют вкус Рукколы.
Рецепты с рукколой
Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов с рукколой. Блюда все готовятся из свежих растительных продуктов, что делает их очень полезными для вашего организма. А необычное сочетание ингредиентов делает прием пищи приятным и незабываемым. ;)
- салат с зеленой гречкой и грейпфрутом,
- изумрудное масло,
- салат с манго и черри,
- суп из яблок и авокадо,
- салат с авокадо и апельсинами.
Руккола от веснушек, полипов и мозолей
В народной медицине принято использовать сок зелени для выведения веснушек и пигментных пятен. Также это средство хорошо справляется с мозолями.
Выжмите сок при помощи соковыжималки, намочите в нем ватный диск или ватку. Протрите необходимые места и оставьте на 20 мин, затем смойте водой.
Сок из рукколы можно получить и следующим образом: мелко порубите траву, заверните в марлевую ткань и при помощи усилий выдавите из нее сок.
Руккола — это отличное решение для разнообразия своего рациона и придания пикантности привычным блюдам. Поэтому неповторимая горчинка зелени так полюбилась многими кухнями мира. Кроме того, польза рукколы для человека весьма велика, что делает ее еще более незаменимой для домохозяек.
